Medium-Duty-Bereich

Diese Mehrzweck-Gerät ist auch bekannt, dass ein Restaurant Array oder Café-Bereich. Es misst im Allgemeinen 36 bis 60 cm in der Breite. Seine array top 6 bis 10 offene Flammen, die 12 cm im Quadrat angeordnet und zwei tiefe über die Spitze des Feldes sind. Wie der Name schon sagt, ist diese Art der Bereich für kleinere Betriebe mit kurzen Ordnung Menüs oder in Situationen, in denen gibt es keine Notwendigkeit für eine konstante, kontinuierliche Verwendung, zum Beispiel Kirche oder Pflegeheim Haus Küchen vorgeschlagen.

Am häufigsten aber, organisiert der Küchenchef das Array Bestes, um sicherzustellen, dass bestimmte Brenner für bestimmte Aufgaben reserviert. Die vordere Reihe könnte zum Anbraten, zum Beispiel verwendet werden, während die fertig Elemente gehalten werden und warm gehalten auf der hinteren Reihe (daher der gut gefiel sagen, dass, wenn etwas verzögert, es gewesen ist gelegt "auf der Rückseite wieder Brenner"). Hier finden Sie Dutzende von verschiedenen praktischen Bereich-top-Konfigurationen. Ein sechs-Brenner Bereich kann für die schnelle saute Arbeit in mehrere kleine Töpfe verwendet werden, ein Vier-Brenner-Einheit ist sowohl für große schwelenden Stock Töpfe geeignet. Wenn die Anlage macht eine Menge auf Lager eine Basis für Suppen oder Soßen, sollte man eine gleichmäßige Wärme nach oben (in der Regel als ein heißes top oder ein noch-Wärme-Platte) zu berücksichtigen. Diese ebene Fläche verteilt die Wärme über eine größere Fläche als der Brenner selbst und macht viel effizienter Einsatz aus dem Array top. Ein Schritt Bereichs mit dem Rücken Brenner über die vorderen erhöht, um Zugang zur Rückseite schwenkt einfacher. Sie können auch 3 Brenner vorne und zwei geraden Heizplatten in der hinteren zu halten Speisen warm. Bereiche können ohne Backofen, einem Backofen, zwei Öfen, oder sogar gekühlten Raum unter bestellt werden. Erhöhte Wärmedämmung bietet ausreichende Temperatur Trennung für Geräte mit gekühlten Basen, eine beliebte Möglichkeit in kleineren Küchen.

18 von 26 Zoll: Backofen Größen werden von den Dimensionen eines typischen Backblech basiert. Wenn eine Anlage hat nur minimale Backen oder Braten Bedürfnisse wird ein Ofen ausreichend sein. Viele Köche wie die Bequemlichkeit des Habens ein Backofen unter dem Kochfeld aber das Gefühl, die Leistung aus dem Ofen in der Regel nicht gleich der Stand-alone-Ofen. Und Platzierung eines Backofens unterhalb des Bereichs besten schränkt auch seine Größe, wenn Stand-alone-Öfen in größeren Abmessungen bestellt werden können. Die meisten Hersteller bieten drei Größen des Bereichs Tops: 24 -, 48 -, und 60-Zoll-Breiten, die in 12-Zoll-Rastermaß hinzugefügt werden könnten, um die Kapazität zu erhöhen. Die wieder-Panel des Bereichs kann entweder ein kleines Regal über der Kochfläche oder eine einfache 5-Zoll-"Stub" zurück, die verhindern Essen von Spritzen an der Wand hilft gelegen ist. Zahlreiche Bereiche haben auch 6-Zoll-variable Beine, so dass das Gerät ausgeglichen werden können. Wie bereits erwähnt, ist eine kluge Wahl, um die Standard-Beine mit 6-Zoll-Lenkrollen, mindestens 11/2 Zoll dick, zu ersetzen, um sicherzustellen, dass der Bereich für die Reinigung und Wartung bewegt werden konnte. Zwei von den Rollen sollte abschließbar sein, so das Gerät nicht bewegt, wenn im Einsatz.
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